ラブランシュのケーキレシピ --タルトレットフリューイ--

●STEP1：まずはパートシュクルを作ります

1．バターをポマード状にする。

2．バターの中に砂糖を入れてホイッパーで軽く混ぜる。

3．2の中に全卵を3・4回に分けて入れ分離しないように混ぜる。

4．薄力粉・アーモンドプードルをふるって、3の中に入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。

5．4を1日冷蔵庫でねかせる。

6．次の日に5を2～3cmに伸ばし、型に入れて冷蔵庫に入れ、また2～3時間ねかせる。

7．6にクッキングシートをひき、タルトストーンを入れて180度のオーブンで20分くらい焼く。

●STEP2：次にカスタードクリームを作ります

1．鍋に牛乳、バニラビーンズ、砂糖80gを入れて沸かす。

2．卵黄の中に砂糖100gを入れてホイッパーでよく混ぜる。

3．エクセランスと薄力粉をふるっておく。
（エクセランスがない場合は薄力粉100gでもOK）

4．2の中に3を入れてかるく混ぜる。

5．1が沸騰したら4を混ぜ、こしながら鍋に戻す。

6．5を中火にかけ、木べらで混ぜながら火を入れる（約5～10分）。 *焦げないようにすばやく混ぜましょう！

7．6をボールに入れて氷にあて、熱をとる。

8．完全に熱が取れたらガランマニエを入れて混ぜる。

9．生クリームを八分立てにして8に入れ、さっくりと混ぜる。

●STEP3：最後はデコレーションです

1．熱のとれたタルトにカスタードクリームを絞り、その上にシロップを塗ったスポンジをのせる。その上に再度カスタードクリームを絞り、下写真のようにする。

2．カットしたフルーツを飾りつける。

3．2にナパージュを塗り、つやをつける。

4．お好みに応じ、アクセントに生クリームを絞って完成！