●STEP1：まずはスポンジを作ります
スポンジ
全卵（L)
3個
砂糖
75g
薄力粉
65g
ココア
10g
バター
36g
1．
全卵の中に砂糖を入れて約３５度ぐらいまで湯せんにあてて泡立てる。
2．
よく泡だった卵の中に篩った薄力粉とココアを入れてさっくり混ぜる。
3．
溶かしたバターを②の中に入れてさっくり混ぜる。
4．
150℃～160℃のオーブンで焼く。
●STEP2：次にチョコレートクリームを作ります
チョコレートクリーム
チョコレート
65gl
生クリーム35%
200g
1．
チョコレートを40℃～50℃の湯せんにかけて溶かす。
2．
生クリームを７分立てにする。
3．
①の中に②を1/3入れて混ぜる。（この時、熱がとれます）
4．
残りの2/3を入れてさっくり混ぜる。
5．
チョコレートクリームをスポンジにサンドし、きれいに化粧する。
*お好みでココアパウダーなどをふってもOK。
●STEP3：最後にガナッシュを作り、仕上げです
ガナッシュ
チョコレート
100ｇ
生クリーム
100g
1．
生クリームを沸騰させチョコレートの中に入れ、空気の泡が入らないように混ぜる。
2．
上面にガナッシュを流し込み、完成!!
