ラブランシュのケーキレシピ --キャラメルアラザン--

●STEP1：まずは生地（ジョコント）を作ります

*オーブンの温度をあげておく。
　（上：230°、下：230°で約5～7分くらい）

1．粉糖、アーモンドプードルをふるって混ぜあわせる。
それをミキサーにかけ、全卵の2/3をいれて混ぜた後、残りの1/3も入れ、しっかりたてる。

2．薄力粉をふるう。また、バターも溶かしておく。

3．卵白に砂糖を入れ、泡立てる（6分立てくらいで）。

4．1を少しボールにとってバターを合わせておく。

5．１の残りに3をいれて軽く混ぜ合わせ、その後薄力粉を入れ、混ぜる。混ざったら4を入れて混ぜる。

6．シートに生地を伸ばし、カカオニブを少し落として焼く。

●STEP2：次にあめを作ります

1．グラニュー糖と水あめを鍋に入れ、火にかけて色をつける。

2．あめ色になったら、アーモンドとヘーゲルを入れてバットなどで冷やす。

3．冷えたら、適当な大きさに切っておく。

●STEP3：次にキャラメルチョコレートを作ります

1．鍋に砂糖を入れ、火にかけ、あめ色になるまで色をつける。

2．バター・生クリーム80gを鍋に入れ、熱めに温めておく。

3．チョコレートをきざむ。

4．1に色がついたら、2を3回程度に分けて入れ、全部入れたら１～２分煮詰める。

5．4を3に入れ、よく混ぜた後、冷やしておく。

6．残りの生クリーム240gを6分立てに立てる。

7．5と6を混ぜ合わせる。

●STEP4：バニラクリームを作ります

1．生クリームに砂糖を入れ、立てる。

2．バニラを1に入れ、7分～8分に立てる。

●STEP5：それぞれの材料の下準備ができたので、仕込みにうつります

1．STEP1で作った生地を型の形に切り、底と型の周りに生地をしく。

2．１にSTEP3のキャラメルチョコレートを半分くらいいれ、STEP2のあめをふりかけて、上から少し平らにする。

3．冷蔵庫で冷やし、固まったらSTEP4のバニラクリームを入れ、上を平らにした後、再度冷蔵庫で固める。

●STEP6：最後にデコレーションをして完成！

1．冷蔵庫から出し、型をぬく。

2．砂糖と水を混ぜて水あめ状にした後、それをナパージュへ混ぜ合わせる。

3．1の上に2をぬり、カットする。
4．デコレーション用にチョコレートを湯せんで溶かし、ロイヤルティースと混ぜ合わせた後、固める。
5．4で作ったチョコレートと胡桃を飾り、完成！